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Mini cassate al forno
Ven 1 Dic 2023 - 21:07
Le mini cassate al forno sono un dolce della tradizione siciliana: un croccante guscio di pasta frolla con all’interno un soffice e cremoso ripieno a base di ricotta, frutta candita e cioccolato.
La cassata al forno è una versione meno conosciuta della più conosciuta cassata siciliana classica glassata, ma allo stesso modo golosa e irresistibile.
Ingredienti
250 gr di farina 00
80 gr di zucchero
100 gr di burro o strutto
1 uovo
300 gr di ricotta vaccina o di pecora
4 cucchiai di zucchero a velo più un po'
1 cucchiaio di cedro candito
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 scorza di arancia grattugiata (1 arancia)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
Procedimento
Preparate la frolla: mescolate la farina, lo zucchero, un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungete il burro freddo a dadini (o lo strutto, come vorrebbe la tradizione) e lavorate il tutto con la punta delle dita.
Sgusciate l’uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere una frolla. Lasciate riposare la frolla in frigorifero per almeno 20 minuti coperta con della pellicola alimentare.
Nel frattempo setacciate la ricotta servendovi di un colino largo o schiacciandola con lo schiacciapatate.
Preparate il ripieno della cassata. Aggiungete alla ricotta lo zucchero a velo, la scorza d’arancia, la cannella, le gocce di cioccolato e il cedro candito. Amalgamate bene il ripieno con un cucchiaio.
Scaldate il forno a 180° C in modalità ventilato. Estraete la frolla dal frigo, spolverate la spianatoia con un po’ di farina e stendetela con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di almeno mezzo centimetro.
Con l’aiuto di un coppapasta circolare o di un bicchiere ricavate 8 dischi grandi e 8 dischi più piccoli di frolla. Per la dimensione dei dischi dovrete regolarvi secondo lo stampo per muffin che avete a disposizione. Quelli più grandi dovranno essere sufficientemente grandi per ricoprire il fondo e i lati di ogni stampo, mentre i dischi più piccoli dovranno chiudere il semicono in modo preciso.
Rivestite a questo punto con i dischi grandi gli stampi da muffin alla base e sui lati. Suddividete il ripieno alla ricotta in maniera da riempirli quasi fino al bordo e appiattite bene il tutto con il dorso di un cucchiaino.
Chiudete le cassate, coprendo con i dischi di pasta frolla più piccoli, cercando di sigillare bene i bordi in modo da non farli aprire in cottura.
Se vi rimangono degli avanzi di pasta frolla, potete creare delle piccole decorazioni da adagiare sulle vostre mini cassate una volta cotte.
Infornate le cassate e cuocetele per almeno 25 – 30 minuti facendo attenzione a non farle scurire troppo.
Una volta pronte, fatele raffreddare e capovolgetele su una gratella.
Servitele adagiando le decorazioni di pasta frolla sulle cassate e spolveratele con altro zucchero a velo.
La cassata al forno è una versione meno conosciuta della più conosciuta cassata siciliana classica glassata, ma allo stesso modo golosa e irresistibile.
RICETTA
Ingredienti
250 gr di farina 00
80 gr di zucchero
100 gr di burro o strutto
1 uovo
300 gr di ricotta vaccina o di pecora
4 cucchiai di zucchero a velo più un po'
1 cucchiaio di cedro candito
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 scorza di arancia grattugiata (1 arancia)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
Procedimento
Preparate la frolla: mescolate la farina, lo zucchero, un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungete il burro freddo a dadini (o lo strutto, come vorrebbe la tradizione) e lavorate il tutto con la punta delle dita.
Sgusciate l’uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere una frolla. Lasciate riposare la frolla in frigorifero per almeno 20 minuti coperta con della pellicola alimentare.
Nel frattempo setacciate la ricotta servendovi di un colino largo o schiacciandola con lo schiacciapatate.
Preparate il ripieno della cassata. Aggiungete alla ricotta lo zucchero a velo, la scorza d’arancia, la cannella, le gocce di cioccolato e il cedro candito. Amalgamate bene il ripieno con un cucchiaio.
Scaldate il forno a 180° C in modalità ventilato. Estraete la frolla dal frigo, spolverate la spianatoia con un po’ di farina e stendetela con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di almeno mezzo centimetro.
Con l’aiuto di un coppapasta circolare o di un bicchiere ricavate 8 dischi grandi e 8 dischi più piccoli di frolla. Per la dimensione dei dischi dovrete regolarvi secondo lo stampo per muffin che avete a disposizione. Quelli più grandi dovranno essere sufficientemente grandi per ricoprire il fondo e i lati di ogni stampo, mentre i dischi più piccoli dovranno chiudere il semicono in modo preciso.
Rivestite a questo punto con i dischi grandi gli stampi da muffin alla base e sui lati. Suddividete il ripieno alla ricotta in maniera da riempirli quasi fino al bordo e appiattite bene il tutto con il dorso di un cucchiaino.
Chiudete le cassate, coprendo con i dischi di pasta frolla più piccoli, cercando di sigillare bene i bordi in modo da non farli aprire in cottura.
Se vi rimangono degli avanzi di pasta frolla, potete creare delle piccole decorazioni da adagiare sulle vostre mini cassate una volta cotte.
Infornate le cassate e cuocetele per almeno 25 – 30 minuti facendo attenzione a non farle scurire troppo.
Una volta pronte, fatele raffreddare e capovolgetele su una gratella.
Servitele adagiando le decorazioni di pasta frolla sulle cassate e spolveratele con altro zucchero a velo.
Fonte: ricettedellanonna.net
Fotografie: web
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